Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Restauration - Traiteur
Villersexel, 70, Haute-Saône, Bourgogne-Franche-Comté
Au sein de la Cuisine de Villersexel (30 minutes de Vesoul, 20 min de Lure) sous l'autorité du responsable de production, vous intervenez principalement en production froide et réalisez des préparations de type salades composées, tartes sucrées ou salées, pâtisseries, charcuterie, fromage à la coupe... Ponctuellement, vous pouvez intervenir en production chaude. L'établissement produit en moyenne 3 000 repas par jour, livrés en liaison froide à destination de sites périscolaires, crèches, entreprises, ou d'hébergement sur le département 70, 25 et 90.
Vos principales missions :
Réaliser des productions culinaires ( chaud ou froid) sur la base de fiches techniques, gérer les temps de cuisson, le refroidissement, élaborer les différentes sauces dans le respect des normes HACCP
Maîtriser la production des produits dits sensibles de type mixés
Organiser le travail, distribuer les tâches aux équipes et veiller au bon climat de l'atelier
Evaluer les compétences des salariés et favoriser l'apprentissage de nouvelles tâches
Veiller à la qualité du produit fini avant et après conditionnement
Contrôler le nettoyage des équipements, leur bonne utilisation et signaler d'éventuels dysfonctionnements
Pédagogue,[...]
